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2019年02月22日

【レシピ】干ししいたけの和風グラタン!オーブン無しでも作れます

干ししいたけの和風グラタン

こんにちは、きのこ家スタッフのどん子です。

今日紹介するのは、水戻りが早くてスピーディーな、スライスタイプの乾燥しいたけを使ったレシピ

生地にはすりおろした長芋やネギをたっぷり使っているので、とってもヘルシー。
食べたときのふわふわし食感もお楽しみください♪

ガスコンロの両面焼きグリルを使えば、自宅にオーブンが無い場合でも簡単に作れます。

材料(4人前)

  • 干ししいたけ(スライス)…13g
  • 水…120cc
  • [A]酒…大さじ1
  • [A]砂糖…大さじ1
  • [A]醤油…大さじ1
  • きざみ穴子…70g
  • 長芋…400g
  • 白ねぎ…1本
  • 細ねぎ…4本
  • 卵黄…2個
  • [B]レモン汁…大さじ1.5
  • [B]醤油…大さじ1.5
  • [C]酒…小さじ2
  • [C]みりん…小さじ2
  • [C]塩…小さじ1/2
  • [C]醤油…大さじ1
  • [C]バター…10g

レシピの作り方

①水と干ししいたけを鍋に入れて中火にかけ、煮立ったら弱火で5分煮る。[A]を入れ煮汁がなくなるまで煮含め、ざるにあげる。

調理工程1

②長芋はすりおろし、白ねぎは粗いみじん切り、細ねぎは小口切りにする。

調理工程2

③ボウルに、しいたけ、白ねぎ、細ねぎ、長芋を合わせて[C]を加え、卵黄を加えてからさらに混ぜる。最後に穴子をさっくり混ぜ合わせる。

調理工程3

④グラタン皿にバターを薄く塗り、③を1/4量ずつ入れる。グリル用プレートを置いた両面焼きグリルに入れ、上下強火で9分焼く。

調理工程4

⑤[B]を混ぜて作ったタレをかけて完成。

調理工程5

このレシピのポイント

戻すのに時間がかかると思われがちな干し椎茸ですが、あらかじめ薄く切ってあるスライスタイプを使うことで、戻し時間をぐっと短縮。忙しいときにもすぐに戻ってくれて便利です。

今回のレシピでは両面焼きグリルを使用しましたが、オーブンで作る場合は220℃で15分ほど焼いてください。

長芋をはじめとするヤマイモ類には消化酵素のアミラーゼなどが含まれており、胃腸が食材を消化するのを助けてくれます。

野菜中心なのでペロッと食べられるのも魅力。ぜひ熱々のうちにめしあがれ!

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