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2019年04月26日

【レシピ】料亭の味!キクラゲ入りかぶら蒸し

キクラゲ入りかぶら蒸し

こんにちは、きのこ家スタッフのどん子です。
今日紹介するのは、本格和食「かぶら蒸し」のレシピ。なんだか難しいイメージがする料理ですが、難しい工程がないので実はとっても簡単。

蕪をすりおろす際にフードプロセッサーを使えば、手間をかけずになめらかな食感のかぶら蒸しが作れますよ。

材料(4人前)

  • 生きくらげ…1枚
  • かぶ…正味400g(皮をむいた重さで400g)
  • 卵白…60g
  • はんぺん…55g
  • 塩…少々
  • 銀杏…8粒
  • 柚子の皮・三つ葉…飾り用に適量
  • [A]水…2カップ
  • [A]薄口醤油…小さじ2
  • [A]酒…大さじ2
  • [A]みりん…小さじ2
  • [A]顆粒だし…小さじ2弱
  • [A]塩…小さじ1/2
  • [A]砂糖…小さじ1
  • [B]水…60cc
  • [B]片栗粉…大さじ1・1/2

レシピの作り方

①生きくらげは3㎜幅の千切りに、はんぺんは8等分に切る。三つ葉は2~3㎝の長さに切り、柚子の皮は千切りにしておく。かぶは皮をむいてすりおろし、ざるにのせて水分をきる。

※乾燥キクラゲで作る場合は、あらかじめ水で戻してからカットしてください。
(参考→乾燥きくらげの戻し時間は?時間を逆算して乾物を食卓に取り入れよう!

調理工程1

②フードプロセッサーに、はんぺん・卵白・かぶ・塩を入れてなめらかになるまでよく混ぜる。

調理工程2

③ボウルに移して生きくらげを加え、ヘラで混ぜる。

調理工程3

④器にラップを敷いて生地を1/8量ずつ入れてぎんなんを置く。その上からさらに生地1/8量を入れ、ラップの先をぎゅっとねじって形を整えたらラップをとって生地を器に戻す。

調理工程4

⑤フライパンに器が半分浸かる程度の水を入れて沸騰させる。いったん火を消してから、生地を器ごと入れて、中強火でフタをして8分蒸す。

調理工程5

⑥[A]を別の鍋に入れて煮立たせて[B]でとろみをつけ、あんを作る。

⑦蒸し上がったらあんをかけ、柚子・三つ葉を飾り完成。

調理工程6

このレシピのポイント

きくらげは一緒にフードプロセッサーにかけてしまうと細かくなりすぎてしまうので、後から別で加えるようにしてください。

見た目は難しそうに見えますが、混ぜる、蒸すと調理工程自体はとても簡単!
自宅で再現しやすい一品ですので、ぜひ挑戦してみてくださいね。

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