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2020年02月14日

【レシピ】きくらげ&野菜たっぷり♪手作り肉まん

きくらげ&野菜たっぷり♪手作り肉まん

こんにちは、きのこ家スタッフのどん子です。
今日紹介するのは、寒い季節に見かけるとついつい食べたくなる「肉まん」のレシピ。

手間がかかりますが、今回のレシピでは肉まんの生地や肉だねを全て手作り。できたては熱々ジューシーな味と、もっちりふわふわの食感が楽しめます。

材料(肉まん5個分)

  • [A]強力粉…45g
  • [A]薄力粉…30g
  • [A]砂糖…15g
  • [A]ベーキングパウダー…2g
  • [A]ドライイースト…3g
  • [A]ぬるま湯…83g
  • [B]薄力粉…75g
  • [B]塩…1.5g
  • ラード…5g
  • 豚ひき肉…75g
  • [C]醤油…小さじ1/2
  • [C]しょうが汁…少々
  • 白ねぎ…25g
  • しょうが…3g
  • たけのこ…10g
  • 干ししいたけ…3g
  • 乾燥きくらげ…3g
  • 白菜…75g
  • ごま油…大さじ1/2
  • 片栗粉…大さじ1/2
  • サラダ油…大さじ1
  • [D]砂糖…ひとつまみ
  • [D]塩…少々
  • [D]醤油…大さじ1/2
  • [D]酒…大さじ1
  • [D]豆板醤…小さじ1/2

レシピの作り方

①干ししいたけと乾燥きくらげは、あらかじめたっぷりの水で戻しておく。
(参考①→干ししいたけの戻し方&戻し汁も使う活用レシピ
(参考②→乾燥きくらげの戻し時間は?時間を逆算して乾物を食卓に取り入れよう!

②[A]を小さめのボウルに入れ、2分かき混ぜる。

調理工程2

③[B]をを加えてボウルの中でまとめたら、台の上で4分たたき、ラードを加えてさらに3分たたく。きれいに丸めて30℃ぐらいの湯せんにかけ、ラップをして15分ほど置き、生地のガス抜きをして5つに分けて丸めて10分置く。

調理工程3

④戻した干ししいたけと乾燥きくらげは粗みじん切り、たけのこ・白菜は粗みじん切り、白ねぎはみじん切り、しょうがはみじん切りにする。ひき肉は[C]で味をつけておく。

調理工程4

⑤サラダ油を熱したフライパンで、白ねぎとしょうがを炒める。ひき肉と④のきのこと野菜をフライパンに加え、[D]を加える。

調理工程5

⑥水溶き片栗粉でとろみを付け、最後にごま油を鍋肌から回し入れる。バットに広げて冷ましたら、5等分にしてラップでくるむ。

調理工程6

⑦生地を円形に伸ばして具をくるみ、上部をねじって合わせて成型する。35℃ほどの温かいところで10分置く。

調理工程7

⑧霧吹きで湿らせてから10分蒸して完成。

調理工程8

このレシピのポイント

今回は生地から手作りする本格肉まんのレシピを紹介しました。
形がいろいろなのは手作りならでは。親子で作っても楽しいかもしれません。

乾燥きくらげはきくらげパウダーで代用もできます。

肉だねは中華風の組み合わせなので、餃子の具としても楽しめます♪ぜひ挑戦してみてくださいね。

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